Cal é a diferenza? Melocotóns brancos e amarelos

Un melocotón delicioso e suculento é un dos praceres definitivos do verán, pero que é mellor: branco ou amarelo? As opinións están divididas no noso fogar. Algúns prefiren os pexegos amarelos, citando o seu "clásico sabor a durazno", mentres que outros eloxian a dozura dos pexegos brancos. Tes preferencia?

Dende o exterior, os pexegos amarelos e brancos distínguense pola súa cor de pel: amarelo intenso cun rubor vermello ou rosa para o primeiro fronte a pálido e rosa para o segundo. No interior, a carne dourada do durazno amarelo é máis ácida, cunha agudeza que vai amolecéndose a medida que madura e amolece. Os pexegos de carne branca teñen menos ácido e teñen un sabor doce, firme ou suave.

Os pexegos brancos tamén son máis delicados e facilmente machucados, o que impediu que se vendesen na maioría das tendas ata a década de 1980, cando se desenvolveron variedades máis resistentes. Segundo Russ Parsons en How to Pick a Peach, as variedades máis antigas de pexegos brancos (e nectarinas) tiñan un pouco de tang para equilibrar o azucre, pero as que se venden hoxe son máis uniformes. Aínda podes atopar algunhas das variedades máis antigas nos mercados de agricultores.

En canto á cocción, os dous tipos son intercambiables segundo as preferencias. Xeralmente pensamos que a delicada dozura floral dos pexegos brancos é excelente para comer fóra das mans ou á prancha, pero como o sabor máis intenso dos pexegos amarelos para cocer.

Os pexegos son unha fonte moderada de antioxidantes e vitamina C que é necesaria para a construción de tecido conxuntivo dentro do corpo humano. O consumo de alimentos ricos en vitamina C axuda a unha persoa a desenvolver resistencia contra as infeccións e axuda a eliminar os radicais libres nocivos que causan certos cancros.

O potasio é un compoñente importante dos fluídos celulares e corporais que axudan a regular a frecuencia cardíaca e a presión arterial. O flúor é un compoñente dos ósos e dos dentes e é esencial para a prevención da caries dental. O ferro é necesario para a formación de glóbulos vermellos.


Tempo de publicación: 13 de abril de 2121